Cà phê chồn - Đồ uống đắt nhất thế giới
Đó là loại cà phê đặc biệt, những hạt cà phê tươi được bán
với giá 110 USD, và cà phê rang là 175 USD cho 1/4 pound. Một tách cà
phê loại này sẽ khiến bạn mất khoảng 50 USD. Vậy loại cà phê này bắt
nguồn từ đâu? Từ phân của loài cầy hương.
Nói một cách chính xác hơn, đó là một loài động vật có vú nhỏ ở Đông
Nam Á, có họ hàng với loài cầy mangut và rất thích ăn các loại trái cây.
Vậy điều gì đã khiến cho loại cà phê chồn này trở nên đắt đỏ như vậy?
Loài cầy hương này trèo lên các cây cà phê và chúng chỉ ăn những trái cà
phê đỏ nhất, chín nhất.
Trên thực tế, loài động vật này là loài động vật ăn thịt (chúng ăn
rất nhiều chuột) và do đó chúng không thể tiêu hoá hạt cà phê, và sau đó
thì thải hạt cà phê ra cùng với phân của nó. Những người dân ở đây sẽ đi
thu lượm phân có lẫn hạt cà phê của loài cầy hương này. Loài động vật
này vốn được coi là loài có đặc tính chữa bệnh ở châu Á. Khi được sử
dụng, loại hạt cà phê này có mùi đặc trưng và đem lại vị rất lạ so với
các loại cà phê thông thường.
Chính enzyme tiết ra từ dạ dày loài động vật này đã tạo ra vị đặc
biệt của cà phê trong quá trình lên men. Những người ưa thích cà phê ở
các quốc gia phát triển đang "điên rồ" vì loại cà phê đặc biệt này.
Tuy nhiên, loại cà phê này khá hiếm, người ta chỉ thu được khoảng 224
kg trong một năm, do đó, hầu như nó không thể chạm tới bờ biển của nước
Anh xa xôi mà nó chỉ xuất hiện ở Mỹ và Nhật Bản. Loại cà phê này được
phát hiện cách đây hàng trăm năm, khi những người châu Âu được nếm thử
chúng ở đảo Java, Sumatra và Sulawesi của Indonesia.
Các nhà khoa học đã nghiên cứu về hiện tượng tạo ra các loại hạt cà
phê này. Rất nhiều loại chất tiêu hoá đã được thử nghiệm ở bên ngoài bề
mặt hạt cà phê, và kết quả là hiện tượng biến đổi màu sắc của hạt cà phê
đã xảy ra. Hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt.
Hiện tượng lên men bên trong đã tạo ra hương vị đặc trưng của hạt cà
phê, nó được mô tả là "có mùi mốc, ngọt ngào như sirô, mịn, và giàu vị
sôcôla, mật đường và một chút vị của thuốc lá", có "vị khói, đắng nhưng
rất dễ chịu".
Hạt cà phê trở nên cứng hơn, giòn hơn, ít protein hơn, điều này làm
cho độ đắng của hạt cà phê giảm đi, tạo ra một hương vị mạnh hơn, bởi lẽ
protein làm cho cà phê trở nên đắng hơn trong quá trình rang. Trong quá
trình tiêu hoá, protein đã được lọc ra khỏi hạt cà phê.
Cho dù bạn không phải là một người sành cà phê, nhưng chắc chắn bạn
cũng sẽ cảm nhận được sự khác biệt trong hương vị của loại cà phê này.
Vậy liệu loại cà phê đã có một "chuyến hành trình" qua dạ dày của cầy
hương có đủ an toàn để cho bạn thưởng thức?
Thực chất, loại cà phê chồn này trên thị trường khá sạch, chúng đã
được xối qua dòng nước đang chảy sau khi được thu lượm về giúp loại bỏ
mọi vi khuẩn. Một số người cho rằng danh tiếng của loại cà phê này là
không có thật và nó bán chạy bởi người ta thấy tò mò về câu chuyện xung
quanh nó mà thôi. Tuy nhiên, như các nhà kinh tế học vẫn thường nói, ở
đâu có cầu thì ở đó ắt có cung. Một số người lo sợ rằng hoạt động mua
bán loài cầy hương đặc biệt này sẽ phát triển, do giá cao, một số người
đã săn bắt loài động vật này. Và một số quốc gia vốn không phải là nơi
sinh sống tự nhiên của loài cầy hương, chẳng hạn như các quốc gia Đông
Phi, đã có ý định tham gia vào thị trường này.
Ở những khu vực là nơi sinh sống của loài động vật này, cầy hương
cũng đang trở nên hiếm hoi hơn do thịt của chúng được coi là một loại
đặc sản.
|
.
